認識動物性天然毒素-河豚毒素(TTX)

3月 21, 2023

認識動物性天然毒素-麻痺性貝毒(PSP)

麻痺性貝毒Paralytic shellfish poison(PSP) 當我們在海洋生物館欣賞那些在珊瑚礁中自由遊動的魚群時，是否曾經想過這些魚是否美味可口，或者是否適合食用呢？然而，攝食熱帶或亞熱帶珊瑚礁魚類可能會引起麻痺性貝毒中毒，不過相較於河豚毒素，致死率較低特性: 屬於神經毒素，對熱穩定，主要為蛤蚌毒素(saxitoxins,STX)。這些毒素可溶於水，對酸穩定；但在鹼性條件下易分解失活。發生原因: 有毒渦鞭毛藻大量增生，並被濾食性貝類攝食。藻類毒素累積於生物體內，當被捕撈烹飪後被消費者食用。常見的二枚貝（文蛤、牡蠣、西施舌、孔雀蛤等）、蟹類、螺類和河豚。中毒症狀: 食入後大約15到30分鐘，就會出現症狀。症狀包括唇舌麻木刺痛，然後擴散至手腳、臉部、頭痛、暈眩、運動失調、吞嚥困難、言語困難、暫時失明等。噁心和嘔吐也可能出現。不同於河豚毒素，麻痺性貝毒不會引起血壓下降。嚴重者可能在攝食後2到24小時內因呼吸衰竭而死亡。處理方式通常包括洗胃並執行人工呼吸。主要以呼吸照顧和支持性治療為主。預防: 監控有毒渦鞭毛藻大量增生，以防止藻華形成。避免食用來路不明或不認識的螺類等水產品。作者: 還沒饗到參考資料: 衛生福利部食品藥物管理署-動物性天然毒素麻痺性貝毒的分布及來源黃秋菊黃登福科學發展月刊

河豚毒素Tetrodotoxin(TTX):

一講到河豚除了想到那受到驚嚇就會膨脹的萌樣子外，肯定少不了他在餐盤上的樣子。河豚肉味道鮮美，經常成為饕客桌上的佳餚；然而牠也含有著毒素，其毒素也因季節、區域、種類而有所不同，在卵巢、肝臟、腸、皮膚甚至某些品種的肉含有劇毒。

特性:

1.屬於神經毒素。

2.耐熱、加熱也無法破壞。

3.在蠑螈中也存在。

發生原因:

1.吃到非河豚但含有河豚毒素之水產品，或是不知道自己吃的是河豚。

2.在處理河豚時受到汙染。

3.加工時未辦認出是河豚，而製成產品。

中毒症狀:

1.通常在10~45分鐘內產生症狀(大概在食後3小時內)。

2.致毒機制與渦鞭毛藻毒素saxitoxin相同。

3.主要影響為神經系統，常見為唇舌發麻、手/腳麻、頭暈、嘔吐、抑制骨骼肌收縮等；嚴重者可能抽搐、呼吸衰竭而死亡；由於無解毒劑，僅能使用支持性療法。

預防:

1.避免食用來路不明或是自身不認識的魚種/加工品。

2.避免食用內臟部位。

3.如食用水產品後出現中毒症狀，先將胃內食物催吐排出，並迅速就醫。

作者:還沒饗到

參考資料:

1.衛生福利部食品藥物管理署-動物性天然毒素

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