時事--燒仙草、嫩精

現代社會，資訊傳遞快速，且每個人都能快速搜尋獲取想要的資料，這時候我們就需要擁有判斷文章內容的能力；獲取正確的資訊、排除虛假的消息。

那麼今天的內容，想必大家也猜出來了，就是這幾日網路瘋傳的---燒仙草。

內容大概就是，部分燒仙草在製作過程中會使用到"嫩精"，而有致癌風險等等。

那麼燒仙草是如何做出來的呢?

傳統上，會將乾燥的仙草枝葉(仙草乾)加水熬煮，作後加入樹薯粉/太白粉使其變的濃稠，再調味並加入喜歡的配料，就完成啦~

介紹完燒仙草，接下來就是爭議的來源:嫩精

嫩精是甚麼呢?

嫩精是一種酵素製劑，成分則是木瓜酵素或稱為木瓜蛋白酶，能夠分解蛋白質，使肉品嫩化的一種酵素。

那有沒有使用限制呢?

我們可以去"食品添加物使用範圍及限量暨規格標準"這個網站查詢，然後你就會發現神奇的事情，無論你輸入"嫩精"、"木瓜酵素"、"木瓜蛋白酶"，都找不到；是的，關鍵字請輸入"酵素"就好。

(圖片擷取至:食品添加物使用範圍及限量暨規格標準)

使用的範圍及限量是"適量使用"，並且於製造或加工必須時使用。

那有沒有毒性或致癌的風險?

嫩精也就是木瓜酵素，是從木瓜中萃取並純化而來，也並無相關的致癌報告，所以消費者可以放心食用。

這個事件中值得深思的問題

這次事件到這裡闢謠完就結束了嗎?不!不!不!

從上面的介紹就可以知道，嫩精是蛋白酶的一種，那麼值得我們深思的是---怎麼會用在燒仙草?

嫩精基本上都是用來作為肉品的嫩化，燒仙草難道富含蛋白質嗎?還有，既然嫩精是一種酵素，那想必大家也都知道，酵素主要是由蛋白質所構成，高溫會使其變性而失去功用，加入在燒仙草中也顯得不合理。

正確的觀念

食品添加物有其使用的限制，違法使用會受到法律的制裁。

食品添加物也是要成本的!加多了都是浪費，能不加入就能達到期望的效果肯定是首要選擇。

食品添加物的加入都有其原因，不要一昧地追求無食品添加物，這可能適得其反，造成更多的傷害。

作者:還沒饗到

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資料來源:

1食品添加物使用範圍及限量暨規格標準