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認識動物性天然毒素-麻痺性貝毒(PSP)

 麻痺性貝毒Paralytic shellfish poison(PSP) 當我們在海洋生物館欣賞那些在珊瑚礁中自由遊動的魚群時，是否曾經想過這些魚是否美味可口，或者是否適合食用呢？然而，攝食熱帶或亞熱帶珊瑚礁魚類可能會引起麻痺性貝毒中毒，不過相較於河豚毒素，致死率較低 特性: 屬於神經毒素，對熱穩定，主要為蛤蚌毒素(saxitoxins,STX)。 這些毒素可溶於水，對酸穩定；但在鹼性條件下易分解失活。 發生原因: 有毒渦鞭毛藻大量增生，並被濾食性貝類攝食。藻類毒素累積於生物體內，當被捕撈烹飪後被消費者食用。 常見的二枚貝（文蛤、牡蠣、西施舌、孔雀蛤等）、蟹類、螺類和河豚。 中毒症狀: 食入後大約15到30分鐘，就會出現症狀。症狀包括唇舌麻木刺痛，然後擴散至手腳、臉部、頭痛、暈眩、運動失調、吞嚥困難、言語困難、暫時失明等。噁心和嘔吐也可能出現。不同於河豚毒素，麻痺性貝毒不會引起血壓下降。嚴重者可能在攝食後2到24小時內因呼吸衰竭而死亡。 處理方式通常包括洗胃並執行人工呼吸。主要以呼吸照顧和支持性治療為主。 預防: 監控有毒渦鞭毛藻大量增生，以防止藻華形成。 避免食用來路不明或不認識的螺類等水產品。 作者: 還沒饗到 參考資料: 衛生福利部食品藥物管理署-動物性天然毒素 麻痺性貝毒的分布及來源 黃秋菊 黃登福 科學發展月刊
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淺談維生素D

維生素D


今天要向各位介紹的事--維生素D~!!

只要在太陽下曬一定的時間，人體就能生成足夠的維生素D，所以有空時可以多多到戶外曬太陽。無論是食物來源或者是人體自行合成的維生素D，都需在肝臟先轉化成鈣二醇，此為維生素D在血液中的主要形式；當血鈣濃度下降，副甲狀腺分泌副甲狀腺素，腎臟中的酵素會將鈣二醇代謝成鈣三醇，是生理活性最高的維生素D形式。

生理功能:



主要是維持血鈣恆定:可以促進鈣與磷的吸收、骨中鈣磷的釋出和腎臟的鈣磷再吸收、骨骼健康、調節細胞分化與生長。

食物來源:



動物性來源:魚肝、魚油較為豐富，其他像是肉、魚類、乳品類
植物性來源:含量較少，需要額外從其他來源攝取
 而有些國家會在牛乳中額外添加維生素D來強化營養；酵母也可當作良好的維生素D的來源。

缺乏症狀:



佝僂症、軟骨症、低血鈣、骨質疏鬆。

毒性(高劑量):

高血鈣(噁心、嘔吐、失去味覺)、骨質流失、腎結石

攝取量:

根據「國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs)」第八版總表，未滿1歲的維生素D上限攝取量為25μg(1000 IU)；1歲以上則為50μg(2000IU)。
成年人的每日建議攝取量為10μg(400 IU)。

作者:還沒饗到

資料來源:
1.國人膳食營養素參考攝取量」第八版-維生素+D
2.國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs)」第八版總表
3.nutrition sixth edition
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