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認識動物性天然毒素-麻痺性貝毒(PSP)

 麻痺性貝毒Paralytic shellfish poison(PSP) 當我們在海洋生物館欣賞那些在珊瑚礁中自由遊動的魚群時，是否曾經想過這些魚是否美味可口，或者是否適合食用呢？然而，攝食熱帶或亞熱帶珊瑚礁魚類可能會引起麻痺性貝毒中毒，不過相較於河豚毒素，致死率較低 特性: 屬於神經毒素，對熱穩定，主要為蛤蚌毒素(saxitoxins,STX)。 這些毒素可溶於水，對酸穩定；但在鹼性條件下易分解失活。 發生原因: 有毒渦鞭毛藻大量增生，並被濾食性貝類攝食。藻類毒素累積於生物體內，當被捕撈烹飪後被消費者食用。 常見的二枚貝（文蛤、牡蠣、西施舌、孔雀蛤等）、蟹類、螺類和河豚。 中毒症狀: 食入後大約15到30分鐘，就會出現症狀。症狀包括唇舌麻木刺痛，然後擴散至手腳、臉部、頭痛、暈眩、運動失調、吞嚥困難、言語困難、暫時失明等。噁心和嘔吐也可能出現。不同於河豚毒素，麻痺性貝毒不會引起血壓下降。嚴重者可能在攝食後2到24小時內因呼吸衰竭而死亡。 處理方式通常包括洗胃並執行人工呼吸。主要以呼吸照顧和支持性治療為主。 預防: 監控有毒渦鞭毛藻大量增生，以防止藻華形成。 避免食用來路不明或不認識的螺類等水產品。 作者: 還沒饗到 參考資料: 衛生福利部食品藥物管理署-動物性天然毒素 麻痺性貝毒的分布及來源 黃秋菊 黃登福 科學發展月刊
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淺談維生素E

 維生素E



今天要來介紹的是維生素E~

簡單介紹:


維生素E的分子包含了環狀結構以及支鏈，環狀結構上甲基位置的不同，可分為α-、β-、γ-、δ-；而支鏈則可分為飽和與不飽和，「生育醇」和「生育三烯醇」；其中α-生育醇的維生素E活性最高，依次為β->γ->δ-。

生理功能:



主要是抗氧化能力，通過抗氧化能力保護和維護細胞膜，也常使用在食品中，為常見的抗氧化劑之一；而維生素E也有助於礦物質鐵的吸收。

食物來源:



動物性來源:動物性油脂，但含量很少。
植物性來源:植物性油脂通常為主要來源，例如葵花油、胚芽油等，堅果類也是豐富來源。

缺乏症狀:

溶血性貧血、神經問題。
缺乏症狀很少見，僅有特殊狀況才可能出現。

攝取量:

成年人的每日建議攝取量為10~12 mg α-TE；19歲以上者之上限攝取量為1000 mg α-TE。

注意事項:



1.大量補充維生素E會引起凝血異常、上口不易癒合，所以服用抗凝血劑者更應該注意維生素E的補充量。
2.維生素E對熱較穩定，但油炸會造成破壞，一般烹調溫度則不會。
3.維生素E的需要量會隨著你所攝取的多元不飽和脂肪酸增加而增加。

作者:還沒饗到

參考資料:
1.國人膳食營養素參考攝取量」第八版-維生素+D
2.國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs)」第八版總表
3.nutrition sixth edition
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